ヤタガラスの「教えてワイン！」８２～チーズの基礎知識４～カロリー＆栄養価

このところ、ワイン好きの友人とよく一緒に飲むようになって、つまみにチーズを食べる機会が増えています。むしろ飲まない妻や娘たちの方が好きでよく食べていましたが、自分自身はこれまで、それほどチーズを食べてなくてよく知りませんでした。勉強を始めたことで毎日のように食べ始めましたが、ふとカロリーが気になり調べることにしました。

そもそもチーズとは、牛乳に乳酸菌などを加え、酵素の働きでたんぱく質を固めた食品のこと。世界各国でさまざまなチーズが作られており、その数は1000種類を超えるといわれています。チーズを大きく分けると「ナチュラルチーズ」と「プロセスチーズ」の2種類があり、特に種類が多いのはナチュラルチーズです。ハード、セミハード、フレッシュ、白カビ、青カビ、ウォッシュ、シェーブルと7つのタイプがあり、そこからさらに細かい種類に分けられています。

その中でも代表的なチーズの栄養価について、調べてみました。

ハードチーズ・セミハードチーズのカロリー＆栄養価
ハードチーズ・セミハードチーズとは、水分が少ない固めのチーズのこと。水分が38％以下のものがハード、38〜48％のものがセミハードとされており、どちらも比較的クセが少なく濃厚な旨味のあるタイプが多い。一般的には、薄くスライスしていただくほか、すりおろしたものをパスタなどの料理に加えます。

パルメザンチーズ
イタリアのパルミジャーノ・レッジャーノと近い味わいに作られたハードチーズ。すりおろした状態で販売されることも多く、日本では「粉チーズ」として親しまれています。

パルメザンチーズ	100gあたり
エネルギー：	445kcal
たんぱく質：	44.00g
脂質：	30.8g
炭水化物：	1.9g
ー糖質：	1.9g
食塩相当量：	3.8g
アレンジレシピ

チェダーチーズ
イギリスを代表するハードチーズで、世界で一番生産量が多いチーズ。色はオレンジ色で濃厚な旨味があり、熟成が進むにつれて芳醇な風味になります。

チェダーチーズ	100gあたり
エネルギー：	390kcal
たんぱく質：	25.7g
脂質：	33.8g
炭水化物：	1.4g
－糖質：	1.4g
食塩相当量：	2.0g

エダムチーズ
オランダ原産のハードチーズで、表面に赤いワックスがコーティングされています。コクのある味わいでほのかな酸味があり、ほかのハードチーズよりカロリーが低めでさっぱりとした味わいです。

エダムチーズ	100gあたり
エネルギー：	321kcal
たんぱく質：	28.9g
脂質：	25.0g
炭水化物：	1.4g
－糖質：	1.4g
食塩相当量：	2.0g

エメンタールチーズ
スイス原産のハードチーズで、チーズフォンデュの材料として有名です。マイルドな味わいとナッツのような風味があり、直径1cm程の穴がたくさんあいています。アニメやイラストでよく見かける穴の空いたチーズは、こちらのエメンタールになります。

エメンタールチーズ	100gあたり
エネルギー：	398kcal
たんぱく質：	27.3g
脂質：	33.6g
炭水化物：	1.6g
－糖質：	1.6g
食塩相当量：	1.3g

ゴーダチーズ
オランダを代表するセミハードチーズで、世界中をはじめ日本でも人気があります。クセが少なくまろやかな味わいなので、そのままおつまみやサンドイッチの具材としていただきます。

ゴーダチーズ	100gあたり
エネルギー：	356kcal
たんぱく質：	25.8g
脂質：	29.0g
炭水化物：	1.4g
－糖質：	1.4g
食塩相当量：	2.0g

 

フレッシュチーズのカロリー＆栄養価
フレッシュチーズとは、熟成させないチーズのことです。ほかのチーズと比べて水分が多く、ほのかな酸味を感じるクセの少ない味わいが特徴です。そのままいただくのはもちろん、料理やスイーツの材料としても使われます。

モッツァレラチーズ

白くて丸いチーズで、あっさりとしていながらもミルクのやさしい甘味があります。つきたての餅のような弾力がありますが、加熱すると糸を引くようにとろーっと伸びるのが特徴です。

モッツァレラチーズ	100gあたり
エネルギー：	269kcal
たんぱく質：	18.4g
脂質：	19.9g
炭水化物：	4.2g
－糖質：	4.2g
食塩相当量：	0.2g

マスカルポーネチーズ

ティラミスの材料として知られる、もったりとしたクリーム状のチーズです。酸味が少なくクリーミーな味わいなので、チーズケーキやムースなど製菓用として人気が高いです。

マスカルポーネチーズ	100gあたり
エネルギー：	273kcal
たんぱく質：	4.4g
脂質：	28.2g
炭水化物：	4.3g
－糖質：	4.3g
食塩相当量：	0.1g
マスカルポーネチーズについて

リコッタチーズ

チーズの副産物であるホエイ（乳清）から作られる、さっぱりとした味わいのチーズです。ほかのフレッシュチーズに比べてカロリーは低めで、ミルクの自然な甘味を感じることができます。

リコッタチーズ	100gあたり
エネルギー：	159kcal
たんぱく質：	7.1g
脂質：	11.5g
炭水化物：	6.7g
－糖質：	6.7g
食塩相当量：	0.4g

クリームチーズ

さわやかな酸味のある、クリーミーで濃厚な味わいのチーズです。チーズケーキなどスイーツの材料に使われるほか、サンドイッチやパスタ、カナッペなど幅広い料理に活用することができます。

クリームチーズ	100gあたり
エネルギー：	313kcal
たんぱく質：	8.2g
脂質：	33.0g
炭水化物：	2.3g
－糖質：	2.3g
食塩相当量：	0.7g

カッテージチーズ

脱脂乳から作られる、さっぱりとした味わいのチーズです。チーズの中ではカロリーが低く、ポロポロとした木綿豆腐のような食感と、爽やかでクセの少ない味わいが特徴です。

カッテージチーズ	100gあたり
エネルギー：	99kcal
たんぱく質：	13.3g
脂質：	4.5g
炭水化物：	1.9g
－糖質：	1.9g
食塩相当量：	1.0g

 

そのほかのチーズのカロリー
チーズには、ほかにもさまざまな種類があります。表面がカビで覆われた白カビチーズや、ヤギのミルクで作られるシェーブルチーズなど、少し変わったチーズのカロリーも見てみましょう！

カマンベールチーズ
上品でクリーミーな味わいの白カビチーズです。表面は白カビで覆われていますが、中はクリーム色で熟成が進むにつれてやわらかくなります。クセが少なくて食べやすいので、日本でも人気があります。

カマンベールチーズ	100gあたり
エネルギー：	291kcal
たんぱく質：	19.1g
脂質：	24.7g
炭水化物：	0.9g
－糖質：	0.9g
食塩相当量：	2.0g
カマンベールチーズの活用レシピ

ブルーチーズ
ゴルゴンゾーラ、ロックフォール、スティルトンなどさまざまな種類がありますが、どれもクセが強くて濃厚な味わいと、青カビの強烈な風味があります。はちみつやりんごなど甘味のある食材を合わせると、特有の風味が和らいで食べやすくなります。

ブルーチーズ	100gあたり
エネルギー：	326kcal
たんぱく質：	18.8g
脂質：	29.0g
炭水化物：	1.0g
－糖質：	1.0g
食塩相当量：	3.8g

シェーブルチーズ
シェーブルとはフランス語でヤギのことで、その名のとおりヤギのミルクで作られたチーズのことです。個性的な風味がありますが、一度食べるとやみつきになる方も多いのだとか。丸形やピラミッド形、黒い灰がついたもの、ぶどうの葉で覆われたものなど、さまざまな種類があるのも特徴のひとつです。

シェーブルチーズ	100gあたり
エネルギー：	280kcal
たんぱく質：	20.6g
脂質：	21.7g
炭水化物：	2.7g
－糖質：	2.7g
食塩相当量：	1.2g

プロセスチーズ
プロセスチーズとは、ナチュラルチーズを粉砕・加熱して乳化させたものです。加熱によって乳酸菌や酵素の働きを止めることで、熟成が進まず安定した品質を保つことができます。ピザ用チーズやスライスチーズ、キューブ型チーズなどさまざまな種類があり、日本で一番親しまれているチーズです。

プロセスチーズ	100gあたり
エネルギー：	313kcal
たんぱく質：	22.7g
脂質：	26.0g
炭水化物：	1.3g
－糖質：	1.3g
食塩相当量：	2.8g

この記事を見てのご感想はいかがでしょうか。こうしてみると、いずれのチーズも100gあたり300～400kcalとなります。男女差や運動量にもよりますが、平均2000kcal前後とされることを考えると、この数字は非常に大きいです。自分に適切な一日当たりの摂取加ローリーとよく見合わせて食べる量をコントロールする必要がありそうです。

※参照：「日本食品