ヤタガラスの「教えてワイン！」56～ワインの味と香り
TN味による分類
ワインは味と香りによって分類することができます。このことを知っていると、ワインの味と特徴によりどんな料理やチーズが合うかが判断できます。特に、チーズのタイプ、香り、風味、熟成の度合いによりそれに合うワインを選ぶことが出来ます。
ワインの味を大まかに分類すると、甘口、中甘口、中辛口、辛口の４つに分けられますが、厳密にいうとブドウ品種や収穫された土壌、収穫年などによっても違ってきます。
甘口タイプは糖分が多く、アルコール度数も高めのものが多く、中甘口タイプのワインとはやや甘口のワインのことを言い甘口と辛口の中間に分類されます。
辛口タイプは糖分をあまり含まないワインで、キリッとしてシャープでキレのあるものが多いです。中辛口はやや辛口のワインを指し中甘口と辛口の間に分類されます。
香りによる分類
味による分類と同様に、ワインとチーズを合わせるうえで重要なことは香りによる分類です。折角良いワインとチーズを選んでも、香りが会っていなければ両方とも台無しになってしまいます。
ワインの香りは、原料ブドウ品種による風味のアロマ（Aroma）と熟成による香りであるブーケ(Bouquet)の２種類に分けられます。
香りの分類によく言われるのは以下の通り。
| Aromes de fleures | 花の香り | Sous-Bois | 土の香り |
| Aromes de fruits | 果実の香り | Odeurs boisees | 樹木の香り |
| Herbes | ハーブの香り | Odeurs animales | 動物の香り |
香りの分類表
| Aroma de fleures(花の香り） |
Aromes de fruits(果実の香り） | |||||
| 分類 | 香りの種類 | 日本語 | 分類 | 香りの種類 | 日本語 | |
| Fleurs blanches （白い花） |
Rose blanches | 白いバラ |
Fruite Vin blanc |
Pomme verte | 青りんご | |
| Jasmin | ジャスミン | Citron | レモン | |||
| Fleurs rouges（赤い花） | Rose rouges | 赤いバラ | Poire | 洋ナシ | ||
| Violette | スミレ | Peche | 桃 | |||
| Herbes(ハーブの香り) |
Fruite rouge Vin rouges |
Groseille | レッドカラント | |||
| － | Mente | ミント | Framboise | ラズベリー | ||
| － | Laurier | 月桂樹 | Fraise | イチゴ | ||
| － | Thym | タイム | Fraise des bois | 野イチゴ | ||
| － | Basilic | バジリコ | Cassis | カシス | ||
| － | Origan | オレガノ | Prune | プラム | ||
| Fermentation malolactique（乳酸発酵の香り） | Aromes de fruits secs | Raisin sec | 干しブドウ | |||
| － | Beurre | バター | Odeurs vertes | Fougere | シダ | |
| － | Yaourt | ヨーグルト | Odeurts herbacees | Mousse de chene | オークモス ・木の苔 |
|
| － | Fromage | チーズ | Odeurs vegetale | Bourgeon de cassis | カシスの芽 | |
| Odeurs animales（動物の香り） |
Senteur d'epices（香辛料の香り） |
|||
| Fourrure | 毛皮 | Mente poivree | ペパーミント | |
| Cuir | 皮革 | Menthe verte | スペアミント | |
| Chien mouille | 濡れ犬 | Poivre vert | 青こしょう | |
| Sueur de cheva | 馬の汗 | Poivre noir | 黒コショウ | |
| Viande | 生肉 | Poivre blanc | 白コショウ | |
| Sous-bois（土の香り） | Odeurs boisees（樹木の香り） | |||
| Humus | 腐植土 | Odeurs balsamiques | 芳香性の香り | |
| Sous-bois | 秋の森の茸、苔、枯れ葉に覆われた湿った土 | Barrque | 大樽 | |
| Tabac | タバコ | Pin | 松 | |
| Feuilles-seches | 枯れ葉 | Terebenthine | 松やに | |
| Truffe | トリュフ・松露茸 | Odeurs de torrefaction（焙煎の香り） | ||
| Mousse | 苔 | Odeur d'empyreumatiques | 硝煙抗 | |
| Paille humide | 湿った麦わら | Vanille | ヴァニラ | |
| その他（甘口ワインのアロマと熟成香 | Moka | モカ | ||
| Miel | 蜂蜜 | Cafe torrefie | 焙煎したコーヒー豆 | |
| Cire d'abeille | 蜜ロウ | Fumage | 燻煙 | |
