ヤタガラスの「教えてワイン！」１８～貴腐ワイン

貴腐（きふ）ワインとは、腐敗したように見える干しぶどう状態の非常に糖度の高いぶどう、『貴腐ぶどう』から造られる最高級の甘口ワインです。

貴 腐とは、白ワイン用品種のブドウにおいて、果皮にボトリティス・シネレア菌（灰色カビ菌）が付着することにより干し葡萄状態となり、糖度が高まって、芳香 を帯びる現象です。 貴腐化したブドウを「貴腐葡萄」と呼び、それを用いて造られた極甘口のワインが「貴腐ワイン」です。

普通この菌は熟成 途中のぶどうに付着してぶどうを腐らせてしまいます。ところが限られた地域で、一定の気象条件が整うと貴腐菌から貴腐葡萄が生まれるのです。その条件と は、夏の間晴天の日が多く、９月から収穫するまでの間、朝もやが立ち、午後になると晴れるというものです。

限られた地域でしか造られない非常に希少なワイン、だから高価なものとなるのです。