ヤタガラスの「教えてワイン！」８１～チーズの基礎知識３～種類

チーズの種類

チーズはその製造方法によって、「ナチュラルチーズ」と「プロセスチーズ」の２つに大きく分けられる。

ナチュラルチーズは、牛乳や山羊乳、羊乳などの原料乳に酸や酵素を加えて凝固させた後、発酵・熟成のみを行ったもの。種類により熟成することで、風味を増して仕上げられる。ナチュラルチーズは、さらに「フレッシュチーズ」「パスタフィラータチーズ」「白カビチーズ」「ウォッシュチーズ」「シェーブルチーズ」「ブルーチーズ」「セミハード＆ハードチーズ」に分けられる。（タイプ別に別途紹介）

プロセスチーズは、ゴーダやチェダーなどのナチュラルチーズを１種類、または数種類を粉砕・加熱して成形したもの。ナチュラルチーズに比べて風味が一定で、保存性が高いのが特徴。

（注）ナチュラルチーズやプロセスチーズといった言葉が日常的に使われているのは、日本やアメリカなどプロセスチーズの消費量が多い国のみであり、ヨーロッパではチーズと言えばナチュラルチーズのことを指すので、あまり使われない言葉である。